Ingredienti per 4 persone

• 1 faraona novella 1 kg • 60 g di olio d'oliva • 60 g di pancetta • 1 rametto di rosmarino • alcune foglie di salvia • 1 bicchiere di vino bianco secco sale e pepe

La faraona prima di essere messa a cuocere ha bisogno di almeno 7 giorni di frollatura. Dopo averla pelata e vuotata delle interiora, passarla alla fiamma per bruciare la residua peluria. Farla rosolare intera a fuoco vivo in una pirofila con l'olio d'oliva, la pancetta, la salvia e il rosmarino tritati. Quando avrà preso colore bagnarla con il vino bianco, farlo evaporare, insaporirla con sale e pepe e metterla nel forno a completare la cottura. Servirla calda a pezzi, cosparsa con la salsa "Peverada" e accompagnata con polenta.

Difficoltà di esecuzione: facile