PREPARAZIONE "SALSA PEVERADA"
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Ingredienti • 300 g di fegatini di faraona e pollo • 200 g di sopressa • 3 filetti di acciuga prezzemolo, un limone, 2 spicchi d'aglio, grana padano grattugiato, pane grattato, olio d'oliva, aceto, sale e pepe
Tritare i fegatini e la sopressa con il prezzemolo, la buccia di limone e 1 spicchio d'aglio. Formare un impasto omogeneo unendo anche del formaggio grattugiato, una piccola quantità di pangrattato, sale e abbondante pepe. Fare soffriggere in olio d'oliva l'altro spicchio d'aglio che poi andrà tolto, gettare nell'olio il tritato e lasciarlo cuocere. A fine cottura bagnare con il succo di limone e una spruzzata di aceto.
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